Vergabe, Eignung und Fristen — Demonstration für WISAG Catering

Station I

Ausgangslage

WISAG im Vergabegeschäft

WISAG Catering ist Platz 5 der deutschen Contract Caterer. Sitz Frankfurt am Main, Familienunternehmen, Teil der WISAG-Gruppe. WISAG ist kein reiner Caterer, sondern ein Multiservice-Konzern. Ein Verkauf, der bei der Kantine endet, verschenkt den Konzern — der Einstieg gehört auf Holding-Ebene.

Platz 5

der Contract Caterer in Deutschland, gvpraxis-Ranking vom 02.07.2026

nicht veröffentlicht

Umsatz der Catering-Sparte — das Haus weist ihn nicht gesondert aus

2 Geschäftsführer

Peter Theissen für Catering, Christoph Buntzel für Care Catering

Warum diese Demonstration bei der Vergabe ansetzt

Ein Contract Caterer verhandelt nicht, er bewirbt sich. Jeder öffentliche Auftrag — Schule, Kita, Klinik, Kaserne, Behördenkantine — kommt über ein Vergabeverfahren, und jedes Verfahren verlangt dieselbe Fleißarbeit unter Frist: Bekanntmachung lesen, Lose zuschneiden, Eignungsnachweise zusammentragen, Ausschlussgründe prüfen, Frist einhalten. Das erledigen heute dieselben Menschen, die den Betrieb führen.

Der Ausschnitt dieses Hauses: Care Catering

WISAG Care Catering ist der nachweislastigste Zweig des Hauses. Wer Kliniken und Pflegeeinrichtungen beliefert, führt gegenüber dem Träger laufend Nachweise: Hygiene, Kostformen, Qualitätsstandards, Dokumentation je Betriebsstätte. Genau dort setzt diese Demonstration an.

Führung: Peter Theissen (Geschäftsführer WISAG Catering seit 01.02.2023), Christoph Buntzel (Geschäftsführung WISAG Care Catering seit 10/2024)

Was hier nicht steht. Speisepläne, Gerichte, Allergene und Nährwerte dieses Hauses liegen der Demonstration nicht vor — das Speiseplanangebot läuft über Anwendungen ohne öffentlich lesbare Schnittstelle. Sie werden deshalb auch nicht erfunden. Ebenso außen vor: Rezepturen, Kalkulationen, Personaldaten, Kundenverträge und jede interne Zahl über das hinaus, was das Haus selbst veröffentlicht hat.

Herkunft der Hauszahlen: Personalmeldungen des Hauses und Branchenpresse, öffentlich zugänglich. Zum Umsatz der Catering-Sparte liegt keine veröffentlichte Zahl vor; sie wird hier deshalb nicht genannt und auch nicht geschätzt.

Station II

Das Register

1078 Bekanntmachungen, 55 im Ausschnitt

Der Bestand ist das europäische Vergaberegister, gefiltert auf Verpflegungsleistungen mit Erfüllungsort Deutschland: 1078 Bekanntmachungen, am 24.08.2026 über die offene Schnittstelle von TED geladen. Davon liegen 377 Verfahren im Volltext vor. 55 davon betreffen Care Catering — den Ausschnitt dieses Hauses.

Verfahren im Ausschnitt Care Catering

Lose darin

354

Eignungskriterien, einzeln ausgewiesen

davon mit heute offener Frist

Wonach im Gesamtregister ausgeschrieben wird

Auftragsart	Bekanntmachungen
Schulverpflegung	521
Kantinen- und Verpflegungsdienste	314
Verpflegungsdienste	306
Verpflegung für sonstige Einrichtungen	181
Schulmahlzeiten	127
Kantinenverwaltung	96
55510000	91
15894210	68

Zwei Arten, diesen Bestand zu lesen

Von den 55 Verfahren dieses Ausschnitts haben 11 heute eine offene Frist. Die übrigen 44 sind abgelaufen — und trotzdem der wertvollere Teil: Sie zeigen, was Auftraggeber über ein Jahr hinweg tatsächlich verlangt haben. Der Nachweiskatalog in Station IV stammt aus allen 55, die Fristenliste in Station V nur aus den 11 laufenden. Das eine ist Gedächtnis, das andere ist Kalender.

Die Grenze dieses Bestands, offen gesagt

Das Register erfasst europaweite Bekanntmachungen. Vergaben unterhalb der EU-Schwellenwerte laufen über UVgO und Landesrecht und stehen dort nicht drin. Wie viele das sind, ist hier nicht bekannt und wird nicht geschätzt. Aus diesem Register lassen sich weder Marktanteile noch Umsätze ableiten, und der Assistent tut das auch nicht.

Herkunft: TED (Tenders Electronic Daily) der EU, api.ted.europa.eu/v3, abgerufen am 24.08.2026. Filter: CPV der Verpflegungsdienste, Erfüllungsort Deutschland, Status aktiv. Im Volltext ausgewertet sind alle Verfahren mit Angebotsfrist in 2026.

Station III

Ein Verfahren von innen

8 Lose, eine Frist

Ein Verfahren von innen, das größte im Ausschnitt dieses Hauses.

Bezirksregierung Arnsberg -ZVS-

Verpflegungsdienstleistungen Staffel 10.1

8 Lose 24 Eignungskriterien Frist keine Frist eingetragen354429-2026

Jedes der 8 Lose ist einzeln zu bebieten. Ein Bieter kann auf eines bieten, auf alle oder auf jede Teilmenge dazwischen. Für jedes einzelne gelten dieselben Eignungsnachweise erneut.

Alle 8 Lose, wörtlich aus der Bekanntmachung

ZUE Olpe
ZUE Euskirchen
ZUE Schleiden
EAE Kerpen
EAE Bielefeld Südring
ZUE Weeze I
ZUE Neuss
ZUE Münster

Was von jedem Bieter verlangt wird

Nachweis	Form und Zeitpunkt	Wortlaut, gekürzt
Eignung zur Berufsausübung - Mit dem Teilnahmeantrag sind von jedem Bewerber / j		Eignung zur Berufsausübung - Mit dem Teilnahmeantrag sind von jedem Bewerber / jedem Mitglied einer Bewerbergemeinschaft zwingend folgende Angaben zu machen / Unterlagen vorzulegen: (1) Allgemeine Unternehmensdarstellung
Wirtschaftliche und finanzielle Leistungsfähigkeit - Mit dem Teilnahmeantrag sin		Wirtschaftliche und finanzielle Leistungsfähigkeit - Mit dem Teilnahmeantrag sind von jedem Bewerber / jedem Mitglied einer Bewerbergemeinschaft zwingend folgende Angaben zu machen / Unterlagen vorzulegen: (1) Eigenerklä
Technische und berufliche Leistungsfähigkeit - Mit dem Teilnahmeantrag sind von		Technische und berufliche Leistungsfähigkeit - Mit dem Teilnahmeantrag sind von jedem Bewerber oder jedem Mitglied einer Bewerbergemeinschaft zwingend folgende Angaben zu machen / Unterlagen vorzulegen: (1) Benennung von

3 verschiedene Nachweise stehen in dieser einen Bekanntmachung, gezeigt sind die ersten zwölf.

Das ist die Aufgabe

8 Lose mal 3 Nachweise, jeder mit eigener Form und eigenem Zeitpunkt, alles bis zu einer Frist. Kein Teil davon ist schwierig. Alles davon ist Fleißarbeit — und genau deshalb ist es die Arbeit, die ein Assistent übernehmen kann, ohne dass jemand eine Entscheidung aus der Hand gibt.

Station IV

Der Nachweiskatalog

125 verschiedene Nachweise

Über die 55 Verfahren dieses Ausschnitts hinweg verlangen die Auftraggeber 125 verschiedene Nachweise. 41 davon kehren in mehr als einem Verfahren wieder — und das ist der Hebel.

125

verschiedene Nachweise im Ausschnitt

davon in mehreren Verfahren verlangt

354

Einzelforderungen insgesamt, weil jedes Verfahren erneut fragt

Nachweis	in Verfahren	Form
(1) Bewerber müssen eine Bankerklärung ihrer unternehmerischen Hausbank über ihr	8
(1) Bewerber müssen geeignete Referenzen über zuvor ausgeführte Aufträge in Form	8
(1) Erforderlich ist die Angabe der Umweltmanagementmaßnahmen (§ 46 Abs. 3 Nr. 7	8
(1) Erforderlich ist die Beschreibung der Maßnahmen zur Qualitätssicherung (§ 46	8
(1.) Bewerber müssen eine Erklärung über ihren Gesamtumsatz in den letzten drei	8
(1.) Bewerber müssen eine Erklärung über ihren Umsatz im Tätigkeitsbereich des A	8
(1.) Bewerber müssen über eine Berufs- oder Betriebshaftpflichtversicherung für	8
(1.) Soweit ihr Beruf erlaubnispflichtig ist, müssen Bewerber je nach den Rechts	8
"lebensmittelrechtliche Zulassung als Hersteller von verzehrfertigen Speisen" in	3
Benennung von zwei Referenzen - Benennung von zwei Referenzen (Vordruck in den V	3
Der Bieter ist zur Ausübung der angebotenen Leistung berechtigt und im Berufs- o	3
Eigenerklärung über den Gesamtumsatz - Eigenerklärung über den Gesamtumsatz (in	3
Einwilligung einer Unbedenklichkeitsüberprüfung (Mit dem Angebot; Mittels Eigene	3
Erklärung zur Einwilligung einer Unbedenklichkeitsüberprüfung - Mit dem Angebot	3
Haftpflichtversicherung - Der Auftragnehmer ist verpflichtet, zur Sicherung mögl	3
Nachweis Haftpflichtversicherung mit folgenden Deckungssummen: a) bei Personensc	3
Nachweis von zwei aktuell laufenden Referenzen über Liefer- und Versorgungsleist	3
Nachweis über ein bestehendes Qualitätssicherungs- oder Zertifizierungssystem (z	3
Vordruck Eigenerklärung Referenzen (Mit dem Angebot; Mittels Eigenerklärung):	3
Vordruck Eigenerklärung Versicherung (Mit dem Angebot; Mittels Eigenerklärung):	3
Vordruck Gesamtumsatz (Mit dem Angebot; Mittels Eigenerklärung):	3
Zertifikat DIN EN ISO 9001 (oder gleichwertig) (Mit dem Angebot; Mittels Eigener	3
Zertifikat nach DIN EN ISO 9001 (oder gleichwertig) - Vorlage eines gültigen Zer	3
7. Eigenerklärung über eine entsprechend bestehende Betriebshaftpflichtversicher	2
8. Erklärung (Formblatt) über mindestens eine Referenz der im Wesentlichen in de	2
9. Eigenerklärung (Formblatt), ob im Falle eines Auftrages, der Auftragnehmer Un	2
Anteiliger Umsatz (Los 1 bzw. Los 2) des Vergabegegenstandes am Gesamtumsatz: Ja	2
Die unter 5.1.9 der EU-Bekanntmachung verlangten Erklärungen und Nachweise sind	2
Durchschnittliche jährliche Beschäftigungszahl: Erklärung, aus der die durchschn	2
Eigenerklärung über den Bestand / Abschluss einer marktüblichen Betriebshaftpfli	2

Die häufigsten von 125.

Woran man den Nutzen sieht

Eine Haftpflichtversicherung, ein Handelsregisterauszug, eine Bio-Bescheinigung: Das Haus hat diese Unterlagen genau einmal. Verlangt werden sie in jedem Verfahren erneut, in unterschiedlicher Form, mit unterschiedlichem Zeitpunkt. Der Assistent führt den Katalog, gleicht ab, was ein Verfahren braucht, und sagt, was fehlt. Er stellt nicht fest, ob das Haus geeignet ist — das entscheidet der Auftraggeber.

Station V

Die Fristenlage

11 offene Verfahren

11 Verfahren dieses Ausschnitts haben heute eine offene Angebotsfrist. Sortiert nach dem, was zuerst ausläuft.

Rest	Frist	Auftraggeber und Gegenstand	Lose	Kriterien
0 Tage	24.08.2026	Regierung von Oberbayern Verpflegungsdienste in der Erstaufnahmeeinrichtung Garmischer Straße, München	1	3
0 Tage	24.08.2026	Regierung von Oberbayern Verpflegungsdienste in der ANKER-Dependance Lotte-Branz-Straße, München	1	3
0 Tage	24.08.2026	Regierung von Oberbayern Verpflegungsdienste in der ANKER-Dependance Lotte-Branz-Straße, München	1	3
3 Tage	27.08.2026	Regierung von Oberbayern Verpflegungsdienste in der ANKER-Dependance Lotte-Branz-Straße, München	1	3
7 Tage	31.08.2026	Regierung von Schwaben Verpflegungsleistungen für ausgewählte ANKER-Dependancen im Regierungsbezirk Schwaben	2	10
7 Tage	31.08.2026	LWL-Universitätsklinikum Bochum Küchen-und Wirtschaftsdienst-LWL-Klinik Bochum	0	1
8 Tage	01.09.2026	LVR-Fachbereich Zentraler Einkauf und Dienstleistungen Mittagsverpflegung für die Patient*innen im Verfahren Cook & Freeze bzw. Cook & Chill für	0	3
8 Tage	01.09.2026	Regierung von Oberbayern Verpflegungsdienste in der Erstaufnahmeeinrichtung Garmischer Straße, München	1	3
11 Tage	04.09.2026	Gebäudemanagement Schleswig-Holstein AöR, Fachbereich 412 Verpflegung von Geflüchteten für das LaZuF in der Landesunterkunft Bad Segeberg	0	5
14 Tage	07.09.2026	Regierungspräsidium Stuttgart Ausschreibung des Caterings für die NUK Sindelfingen	1	5
24 Tage	17.09.2026	Land Berlin, vertreten durch das Landesamt für Flüchtlingsan Cateringdienstleistungen für Flüchtlingsunterkünfte 55523000-2	2	2

Diese Liste ist eine Lesehilfe, kein Fristenkalender. Fristen verschieben sich durch Bieterfragen und Berichtigungen. Maßgeblich ist immer die Vergabeplattform des Auftraggebers, nie diese Seite. Zu 14 Verfahren dieses Ausschnitts ist im XML überhaupt keine Frist eingetragen; sie stehen hier deshalb nicht.

Station VI

Der Assistent

fünf Rollen, ein Bestand

Fünf Assistenten auf demselben Bestand. Jeder hat eine Rolle und eine ausdrückliche Grenze, und beide stehen im Systemprompt, nicht nur in dieser Beschreibung.

Wählen Sie einen Assistenten und eine Frage.

Der Vorfilter, und warum es ihn gibt

Beim Bau der ersten Catering-Demonstration hat das Sprachmodell in der Abnahme eine Bestandszeile erfunden. Genau der Fehler, gegen den diese Reihe argumentiert. Deshalb sucht das Modell hier nicht selbst: Auftraggeber, Ort, Nachweis und Veröffentlichungsnummer werden im Code abgeglichen, und das Modell bekommt nur die tatsächlich passenden Zeilen — oder den ausdrücklichen Befund, dass es keine gibt. Fragen Sie ruhig nach einer Stadt, die nicht im Bestand ist. Die Antwort soll sein, dass dazu nichts vorliegt.

Station VII

Grenzen und Herkunft

was belegt ist und was nicht

Was diese Demonstration ist, und was sie nicht ist.

Bestandteil	Herkunft	Belegbar?
1078 Bekanntmachungen, davon 55 im Ausschnitt mit 65 Losen und 354 Eignungskriterien	TED der EU, offene Schnittstelle, geladen am 24.08.2026	echt
Kennzahlen des Hauses WISAG Catering	Personalmeldungen des Hauses und Branchenpresse, öffentlich zugänglich. Zum Umsatz der Catering-Sparte liegt keine veröffentlichte Zahl vor; sie wird hier deshalb nicht genannt und auch nicht geschätzt.	echt
Marktposition Platz 5	gvpraxis-Ranking der Top 32, veröffentlicht 02.07.2026	echt
Speisepläne, Gerichte, Allergene, Nährwerte	—	liegt nicht vor
Vergabeunterlagen im Volltext, Preise, Angebote	—	liegt nicht vor
Interne Zahlen der Catering-Sparte	—	liegt nicht vor

Kein laufendes Kundenprojekt

Diese Seite ist aus öffentlich zugänglichen Quellen gebaut, ohne Zutun oder Kenntnis des Hauses WISAG Catering. Sie zeigt, was mit dem Material geht, das jedem zugänglich ist. Was mit dem eigenen Bestand eines Hauses ginge, ist ungleich mehr — und genau darüber wäre zu sprechen.

Was der Assistent nicht tut

Er gibt kein Angebot ab. Er entscheidet nicht, auf welches Los geboten wird. Er stellt nicht fest, ob ein Haus geeignet ist. Er ersetzt keine vergaberechtliche Beratung. Er bewertet Vorgänge, keine Menschen: Es gibt keine Leistungs- und Verhaltenskontrolle und keine Auswertung einzelner Mitarbeitender. Und er trifft keine automatisierte Einzelentscheidung im Sinne von Art. 22 DSGVO — er legt vor, ein Mensch gibt frei.

Wer Kliniken beliefert,weist laufend nach.

Ausgangslage

Das Register

Wonach im Gesamtregister ausgeschrieben wird

Ein Verfahren von innen

Was von jedem Bieter verlangt wird

Der Nachweiskatalog

Die Fristenlage

Der Assistent

Grenzen und Herkunft

Wer Kliniken beliefert,
weist laufend nach.